June 4-8
Tokyo,
Japan
伝統、知識、そしてビジョンの真の発祥地であり、視野を広げ、国境を超越した存在の日本。
バスク・クリナリーセンターは、このような刺激的な国で特別でユニークなイベントを通じて、ガストロノミーをさらに発展させるための交流を促進するため、世界最大の美食文化に敬意を表し、今年の第13回国際理事会の開催地として東京を選びました。
現代のガストロノミー界で活躍する著名人と共に、知識を深め、議論を交わし、未来に向けた共同イニシアティブを収穫することを目的としています。
バスク・クリナリーセンター国際委員会のメンバーであり、現在最も影響力のあるシェフの一人である成澤由浩が、日本を代表しホスト役を務めます。
Program
日時：６月７日（水）13:00〜17:15
バスク・クリナリーセンターは、6月7日に東京で開催される美食界で活躍する料理人が一堂に会するガストロノミーサミット「Traditions in Motion」にご招待します。
開会の挨拶
成澤由浩 & ホゼ・マリ・アイゼガ
BCWP の 2023 年の受賞者発表
ビトール・オロス, マヌ・ブファラ, エレナ・レイガダス & ジョアン・ロカ
エウスカディ・バスク地方とバスク・クリナリーセンターが推進するイニシアティブ。
変わりゆく時代
ジョアン・ロカ , ガストン・アクリオ, ミシェル・ブラス & リシャール・ジョフロワ
新たな時代の足音
ジョシュ・ニランド& エレナ・レイガダス
生きる生態系
ナルダ・レペス, ピア・レオン & 成澤由浩
未來へのカウントダウン
トリネ・ヘイネマン,ドミニク・クレン &トン・ティティッ・タッサナーカチョン
MC: Andrea Pompilio
PARTICIPANTS
成澤由浩
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ミシュラン2つ星レストラン「ナリサワ」（東京）のシェフ・オーナー。1996年に帰国後、最初のレストランをオープンし、古典的なフランス料理の技法と日本の食材の詩的な使い方を組み合わせたこのレストランは、すぐに批評家の賞賛を受けました。オーガニックな旬の食材を大切にし、サステイナビリティと自然保護への取り組みが評価され、数々の賞を受賞しています。樹液、ウミヘビ、野草、花など、日本の「真」の食材を使い、炭化させた野菜を調味料に使うなど、斬新な調理法で、俳句のように「季節の魔法にかかったような」食体験を提供します。
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ジョアン・ロカ
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ジョアン・ロカはカタルーニャ地方の家族経営のレストランで育ち、現在は2人の弟ジョセップ、ジョルディ（それぞれ優秀なソムリエ、パティシエ）とともにミシュラン3つ星レストラン「エル・セラー・デ・カン・ロカ」を経営しています。3兄弟はUNDPの親善大使にも任命され、持続可能な開発を促進するために、より良い栄養と食料安全保障を提唱しています。ロカは料理の研究に熱心で、伝統的な料理に技術的な革新を加えること、そして地元の食材を愛することで知られています。2020年には、ジローナ旧市街に位置する同じ歴史的建造物に、甘い世界とロカ兄弟のおもてなしの延長線上にある「カサ・カカオ」と「カサ・カカオ ブティック ホテル」が誕生しました。また、2020年には、新しいレストラン「Ágora Mas Marroch」が誕生しました。イベントスペース「Mas Marroch」のセミオープンサスティナブルドームの下、ロカ兄弟はこの新しい季節限定レストランで、星空の下、その歴史の最初のコースに賛辞を贈ります。
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ピア・レオン
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３年連続でラテンアメリカのベストレストラン50のトップ、世界のベストレストラン50 のトップ10に5年連続で選ばれたピアレオンは、「セントラル」の共同経営者として夫のヴィルジリオ・マルティネスとともに10年間キッチンを運営した後、「キョール」で独立を果たした。このピアのソロベンチャーは、2019年にラテンアメリカのベストレストラン50リストに21位でデビューし、リストのHighest New Entry Awardを受賞。2021年、ピアレオンはThe World's 50 Best Restaurantsで世界最高のシェフに選ばれた。
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ナルダ・レペス
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ブエノスアイレス生まれのナルダ・レペスは、有名な料理人であり、テレビ司会者でもある。彼女は、料理の仕事と食の分野での活動の両方が評価され、2020年のThe 50 Best Restaurants listでラテンアメリカのベスト女性シェフに選ばれました。また、彼女はパレルモのポロ・フィールドにBochaを経営。
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ジョシュ・ニランド
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シドニー出身のシェフ、ジョシュ・ニランドは、魚の調理法、輸送法、熟成法、保存法に変革をもたらしました。彼の倫理的、持続可能で革命的なアプローチによる無駄のない魚の丸ごと料理は、世界的に評価されています。彼は、数々の賞を受賞したシェフであり、レストラン経営者であり、ジェームズ・ビアード賞を受賞した著者でもあります。 現在、Saint Peter、Charcoal Fish、Fish Butchery Paddington、そして新しくオープンしたFish Butchery Waterlooの4店舗を経営。著書に「The Whole Fish Cookbook」「Take One Fish」がある。
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ドミニク・クレン
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ドミニク・クレンは、モダンで想像力豊かなレストラン「アトリエ・クレン」で、思い出を料理に変えています。このレストランは、女性料理長のレストランとして初めて、アメリカでミシュラン3つ星を獲得。現在、Crennのビジョンは、現代性、高品質のクラフトマンシップ、季節の料理を象徴するキッチンを作ることです。彼女は2021年、「世界のベストレストラン50」によるプロとしてのキャリアを評価するアイコン賞を受賞し、近々フランスで最初のレストランをオープンすることを発表しています。
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マヌ・ブファラ
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マヌ・ブファラは、ラテンアメリカで最も有望なシェフの一人です。受賞歴のあるシェフである彼女は、自分の文化とアイデンティティをアピールするために、Manu（パラナ州クリチバ）をオープン。彼女の料理への情熱は、彼女の生い立ちに深く根ざしています。農家の娘として、土地と農産物に感謝することを学び、その知識を活かして料理のスタイルを形成しています。また、社会的な目的を持ったプロジェクトの開発にも深く関わっている。マヌ・ブファラは、2022年にラテンアメリカのベスト女性シェフに認定されています。2023年、著書『Manu： Recipes and Stories from my Brazil（私のブラジルからのレシピと物語）」が出版された。
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エレナ・レイガダス
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エレナ・レイガダスは、メキシコのガストロノミーシーンで重要な役割を担っています。彼女はシェフであり、様々な成功をおさめたレストランやベーカリーのオーナーでもあります： ロゼッタ、パナデリア・ロゼッタ（ロゼッタのパン屋）、ラルド、カフェ・ニンのオーナーシェフ。シェフとして、地元メキシコの食材や、健康的で持続可能な食事に関連する社会的な活動を深く支持している。2019年、初の著書『Rosetta』がSexto Pisoから出版。 2023年、エレナはThe World's 50 Best Restaurantsの世界最高の料理人2023に選ばれました。ロゼッタは、「ラテンアメリカのベストレストラン50」のリストに8回掲載され、2022年には「世界のベストレストラン50」の拡張リストにも60位で初登場しています。
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ミシェル・ブラス
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ガストロノミック・ナチュラリズムの先駆者であるブラスは、クリエイティブなコンセプトとしての土地に情熱を注いでいます。サステイナビリティと生物多様性の提唱者である彼は、厨房での上下関係を避け、チームのメンバーを「創造的な協力者」として扱うことを好んでいる。1992年、彼はラギオールの起伏に富んだ風景の中にあるホテルレストラン「ル・スケ」をオープンし、夢を実現させた。現在はブラスの息子であるセバスチャンがそこのシェフを務めている。2017年、ブラスは自分のレストランが獲得していたミシュラン3つ星を辞退。しかし彼は、故郷と植物の世界で発見し続ける魔法に、これまでと同じように献身的に取り組み、自然で本物の魅力に忠実であり続ける。2022年、彼は国際高山ガストロノミー会議の最初の賞であるアンドラ・テイスト・アワードを受賞した。
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ガストン・アクリオ
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ペルー料理のアイコン的存在であるアクリオは、有名な「Astrid & Gastón」を経営。 料理が社会変革のツールであることを強く信じている。リマ郊外のパチャクテックに料理学校を設立するなど、その慈善活動は広く知られており、文化、社会、環境問題への取り組みにも熱心です。例えば、2011年、アクリオはペルーで遺伝子組み換え作物に反対するキャンペーンを主導。このキャンペーンは最終的にペルーで成功し、これらの製品は10年間禁止されることになりました。
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トリネ・ヘイネマン
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トリネ・ヘイネマンはデンマークのシェフで、ヘイネマンズ・クーケンのオーナーであり、フードライターでもある。 活動的なシェフとして、オーガニックで持続可能な食を追求し、多様性と社会正義に基づく異なる生き方のガストロノミーを長年にわたって推進している。 ヘイネマンは、『Copenhagen Food』（2018年）、『The Nordic Diet』（2009年）、『The Scandinavian Cookbook』（2008年）など、母国語のデンマーク語で10冊、英語で7冊の料理本を執筆しています。2023年には、刺激的なレシピ集『Simply Scandinavian』を出版する予定。BBCの食番組のレギュラーゲストとして出演するほか、ガーディアンやTIME マガジンなど、アメリカやイギリスの雑誌や新聞に寄稿している。
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トン・ティティッ・タッサナーカチョン
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おいしい家庭料理に囲まれて育ったトンの料理への情熱は、母親と祖母の味に大きく影響されています。チュラロンコーン大学で経済学の学位を取得した後、アメリカへ渡り、名門のカリナリーインスティテュートオブアメリカ（CIA）で夢を追い求めるようになりました。その後、ジョンソン・ウェールズ大学でホスピタリティのMBAを取得しました。 ニューヨークでは、イレブン・マディソン・パーク、ザ・モダン、ジャン・ジョルジュなど、ミシュランの星付きレストランで働きました。食への情熱だけでなく、ワインへの熱意から、リスペクト・コート・オブ・マスター・ソムリエの認定ソムリエ（CS）を取得。彼はその経験とビジョンを持ち帰り、タイ料理を世界有数の料理へと昇華させています。 現在、この新進気鋭の若手シェフは、バンコクで最もエキサイティングなキッチンのひとつであるLe Du（ミシュラン1つ星、2021年アジアのベストレストラン50で4位）とNusara（2021年アジアのベストレストラン50で20位）を運営しており、アジアのベストレストラン50に2店舗名を連ねる唯一のタイのシェフとなった。
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アンドレア・ポンピリオ
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東京生まれ、オランダ国籍の意識は「世界市民」。 東京を拠点にプロデューサー兼テレビ・ラジオプレゼンターを勤めながら、文化のクロスカルチャーをテーマにデザイン、音楽、ファッション、アート、テクノロジーにまつわるコンテンツを国境を超えて紹介することがミッション。制作の裏方も行いつつ、NHK、NHK国際放送、ETVなどで文化情報番組（エルムンド）、料理番組（きょうの料理）やデザインに特化した長寿番組「デザイントークス＋」のメインホストを担当。J-WAVE81.3FMではMODAISTA、THREE SIXTY, BLUE PLANETなどを手がけた。 2020年12月には、オンラインラジオ局 WAH RADIOを立ち上げ、日本の文化と価値観を音楽やトークを通して世界の文化とつなげるプロジェクトをスタート。
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リシャール・ジョフロワ
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リシャール・ジョフロワの美を追求する姿勢は、彼を匠の最高峰へと導いた。シャンパーニュ地方の中心に生まれ、ドンペリニヨンの5代目醸造最高責任者となった彼は、28年にわたって伝説のメゾンを率いた。そして今、1000年の歴史を持つ日本酒の物語に新たな一章を刻もうとしている。 リシャール・ジョフロワにとって、日本は漠然とした憧れではない。1991年の衝撃的な出会いから、数え切れない程日本を訪れ、その度に人々や文化への愛が掻き立てられていった。だからこそIWAは、単に海外でデザインされただけのプロジェクト、曖昧で味気ない日本酒にはなりえない。真の日本酒かつ世界基準の日本酒であるために、白岩は自らの蔵で伝統的な酒造りを行うと同時に、アッサンブラージュという新たな手法を用いる
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